Buseca, pensstoofpot met bonen, chorizo en bloedworst

Ingrediënten

• 600 g rundvlees (met dikke vetlaag)
• 6 glaasjes ijskoud water
• Een en een half kopje witte azijn
• 5 takjes laurier, plus 2
• 1 eetlepel rode peper (poeder of sterke paprikapoeder)
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 4,5 liter water
• Een kwart kop olijfolie
• 2 uien, in stukjes
• 4 tomaten, rechtopstaand
• 6 teentjes knoflook, fijn gehakt
• Een kwart kopje fijngehakte kervel
• 4,5 liter rundvleesbouillon
• Een halve kopje kikkererwten, die de vorige dag zijn geweekt.
• 1 kopje droge witte bonen, die de vorige dag zijn geweekt
• 2 kolen, geschild en fijn gehakt
• 4 wortels en stokjes
• Deel van een gesneden kool
• 1 kopje basmati rijst, goed afgespoeld
• 3 worstjes chorizo
• 3 worstjes
• 1 kopje geraspte roomkaas
• 7 tot 8 basilicblaadjes, in reepjes

Spoel de trippen grondig onder koud stromend water.

Laat ze minstens 30 minuten in het ijskoude water weken, gemengd met 2 eetlepels azijn.

Spoel ze af, dep ze droog en snijd ze in stukjes van 3 tot 4 cm.

In een grote soeppan, voeg je de darmen, 5 laurierblaadjes, tijm, peper en 4,5 liter water en een kopje azijn toe. Laat het een uur koken.

Laat afkoelen, zeef de inkervingen en spoel ze af met koud water.

In een grote braadpan, op hoog vuur, bak de ui, de tomaat, de knoflook, de selderij en 2 laurierblaadjes gedurende 5 minuten in de olie.

Voeg de bouillon, de darmen, de kikkererwten, de bonen en de kool toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat het een uur sudderen.

Voeg de wortels, de kool en de rijst toe, dek af en laat nog een uur sudderen.

Voeg de chorizo en de worst toe, gevolgd door de kaas en de oregano, meng alles goed en laat nog 10 minuten sudderen.

Serveer in warme kommen, met verse basilic.